从2010年的10%,到2023年20%,中国餐饮的连锁化率提高了整整一倍。连锁化率的提升,是餐饮业从草莽走向成熟的体现,与之伴随的是,餐饮的供应链越来越发达。

究其根本,就说餐饮业要想做大做强、摆脱内卷的宿命,其竞争就不能只停留在门店、价格和菜单上,而是要解决“标准化”这个难题。在众多品牌中,老乡鸡以其独特的全产业链模式脱颖而出,坚持对标准化的执着追求以及对供应链的深度自建,为消费者提供了既实惠又放心的餐饮服务。

标准化——中餐行业的难题与突破

在中国,餐饮业的连锁化之路充满挑战,特别是对于复杂的中餐制作流程而言,如何实现标准化一直是行业难题。以老乡鸡为例,其创始人束从轩通过编写详细的经营手册,将每一个烹饪细节进行规范,从大火到文火的转换、食材的切割到调料的配比,每一步骤都严格把控,确保每一位顾客无论身在何处,都能品尝到同样标准的美味。而且在近日公布的《产品溯源报告》中,老乡鸡甚至将菜谱都直接标注出来,不少消费者都开始跟着报告学做菜,难怪有网友感叹不仅门店标准化,还要将老乡鸡的口味标准到消费者的家常菜上了。

手握“标准化”的利器,老乡鸡的盈利近几年在逐步攀升:2019年至2021年,老乡鸡净利润分别为1.59亿元、1.05亿元和1.34亿元。据老乡鸡介绍,2023年他们总产值达到85亿元,纳税额高达1.1亿元。

自建供应链——为品质保驾护航

面对房租、人力和原材料成本的压力,许多餐饮企业选择了外包供应链以降低成本。然而,老乡鸡却选择了一条不同的道路——自建供应链体系。从养殖基地到中央厨房,再到冷链物流配送,直至餐饮门店,每一步都在品牌自己的掌控之中。这不仅保证了食品的品质和安全,还有效平衡了原材料价格波动带来的影响。

平价连锁的力量——消费者的放心选择

尽管餐饮行业的人均消费水平不断攀升,但老乡鸡没有因为一味追求“价格战”而降低自身水准,坚持提供性价比高的餐饮服务。相较于街边不具名的小餐馆,老乡鸡以干净整洁的环境、标准化的菜品和合理的价格,为消费者提供了一个放心的就餐选择。

老乡鸡董事长束小龙接手老乡鸡后,完成了门店的五次迭代升级,重新定义中式快餐消费场景的同时,也牢牢地抓住了90、00一代人群的消费偏好。全透明厨房也让顾客吃得更加放心、健康。根据董事长束小龙介绍,他设计的初衷源于家庭厨房的概念,希望老乡鸡通过门店和就餐环境,让顾客在用餐的同时感受到家的温馨和舒适。

老乡鸡的成功不仅仅体现在其盈利数字上,更重要的是其为整个行业树立了标杆,为消费者提供了值得信赖的选择。在竞争激烈的中国餐饮市场中,无论是对员工还是对整个产业链的合作伙伴,老乡鸡展现出了企业的温情和社会责任感,为更多消费者带来家的味道。